Die Landwirtschaft der JVA Torgau befindet sich derzeit im Aufbau und Ausbau zur ökologischen Landwirtschaft. Erst in diesem Jahr – 2023 – wurden die ersten Tiere (6 Sächsische Goldhasen, 5 Milchziegen und 8 Hühner) angeschafft, um die sich neben den ersten Gemüseanbauten derzeit 6 Inhaftierte kümmern. Angepflanzt bzw. gesät wurde Getreide, Kürbisse, Beerensträucher, Rüben und Sonnenblumen. Ende Juli 2023 sind 2 Bienenvölker der dunklen Biene in ihre Beuten eingezogen, die vss. im II. Quartal 2024 erstmals Honig liefern werden. Obst und Gemüse wird anfangs zur Verwertung in die anstaltseigene Küche zur Weiterverarbeitung im Rahmen der Gefangenenverpflegung gegeben. Tierische Produkte wie Eier, Milch und Honig sollen zukünftig auch extern Absatz finden.